Cuisine et déco

26 mars 2010

Faire ses oeufs de Pâques

Faire des oeufs de Pâques soi-même

oeufs_de_paques

Le matériel :

un thermométre de cuisson

un moule

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les ingrédients;

240 g de chococat pour deux oeufs : tout dépend de la grosseur du moule.

la recette :

faire fondre au bain -marie les 2/3  chocolat. une fois le chocolat fondu ( 50 °), retirer le saladier de la source de chaleur. ajouter  le 1/3 du chocolat et touiller jusqu'à ce que ça fonde.

on peut commencer le moulage seulement si la température est de :

- pour le chocolat noir : 30-32 ° pas +

- pour le chocolat au lait : 29°-30° pas +

- pour le chocolat blanc : 28 ° pas +.

Attention, il faut respecter ces température sinon le chocolat devient blanc et terne.

Comment faire le moulage ?

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Essuyer le moule avec du coton

Préparer une feuille de papier cuisson pour protéger le plan de travail

Mettre le moule dessus

Prendre un pinceau de cuisine et badigeonner l'intérieur du moule de façon régulière, la couche ne doit pas être trop fine, ni trop épaisse.

retourner le moule sur la feuille de cuisson.

Attendre quelques minutes ( 2à 3);

Retourner le moule et gratter les bords du moulage à l'aide d'un couteau ( c'est pour retirer le surplus de chocolat et faciliter le démoulage)

Mettre une 2 ème couche, retourner le moule sur le papier attendre que ça refroidisse

Mettre une 3ème voire une 4 ème couche.

Laisser le moule refroidir au frigo 10mn pas +.

Vriller le moule et miracle vous voyez vos 1/2 sous vos yeux.

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ce n'est pas fini !

Il faut coller les deux morceaux : faire tiédir une poele, poser très peu de temps les bords de l'oeuf et les coller sur une autre 1/2.

Il est possible de glisser quelques fritures maison.

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25 février 2010

cabillaud et sa sauce aux agrumes

Je viens de tester une recette inspirée de celle d'un vieux Thuriès.

Les ingrédients pour deux :

un beau dos de cabillaud que j'ai coupé en deux.

deux feuilles de brick

un tronçon de poireau bien vert  d'environ 15 cm

une mandarine

2 cuillères à soupe de jus de citron

une brique de créme fraiche

comment faire ;

Mettre le poission à cuire dans un  court bouillon.

Bien l'égoutter.

Préparer la sauce aux agrumes  avec mon thermomix

Mettre le poireau en morceaux avec le jus de citron et la mandarine entière, sel et poivre.

faire cuire à 100 ° pendant 5 mn vitesse 4 .

Mixer le tout ensuite  à vitesse 9. 

Enduire la feuille de brick de beurre fondu

Mettre le poisson dans la feuille assaisonner avec sel et poivre si nécessaire.

plier la feuille de manière  àfaire un rectangle.

passer au gril quelques minutes ( à surveiller)

Ajouter dans la sauce la créme fraiche environ 15 cl. Réchauffer la sauce 5 mn à vitesse 2 , 90°

et vite mettre la feuille de brick, la sauce autour et servir dans des assiettes bien chaudes.

je ne suis pas trop sucré/salé mais le mélange  poireau mandarine, citron  nous a plu.

Posté par cuisinedeco à 19:08 - Commentaires [15]
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21 février 2010

tag chocolat

j'ai été taguée par Tattoo, il y a déjà quelques temps ....!

"5 photos couleur chocolat".

J'ai pris mon APN et cherché la couleur chocolat chez moi. j'ai eu du mal à en trouver. pourquoi parce que les objets dans ma maison ne sont pas de cette couleur et que le chocolat lorsque je n'en ai dans mes placards, il ne fait pas long feu.

Mais chose promise chose due , j'ai réussi à faire quelques photos chocolat. Je vous les livre.

un petit rocher Ferrero

un détail du listel dans ma cuisine

une cuillère de choco en poudre pour le déjeuner de mes petits enfants

il n'y en reste plus un  seul !

il n'y a que 4 photos, la 5 ème se fait attendre.

A bientôt

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16 février 2010

Sauté de dinde et son écrasée de pomme de terre

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La dinde, je n'aime pas vraiment ça.

Mais je vous conseille cette recette.

C'est une recette que j'ai entendu à la télé dans une émission de Petitrenaud.

C'est simple et bon.

On se rend pas compte que c'est de la dinde.

Une recette que l'on peut laisser mijoter, irratable.

ingrédients  ( pour 2) :

une  cuisse de dinde  ( j'ai essayé avec du blanc, c'est plus sec.)

1 oignon

1 bonne cuillère à soupe de farine.

huile d'olive

du vin rouge

du sel, du thym, du laurier

Comment faire  ?

Couper la viande en morceaux , retirer les cartilages.

Mettre de l'huile d'olive dans une cocotte, faire revenir les morceaux de dinde ainsi que l'oignon coupé en morceaux.

lorsque le tout est bien doré, mettre la farine et avec une cuillère en bois melanger le tout quelques minutes.

Arroser le tout de vin rouge ( un  petit  quart  de la  bouteille).
Saler, poivrer, mettre les épices.

et faire mijoter lentement pendant une bonne heure. remuer de temps en temps.

préparer une écrasée de pdt pour accompagner ce plat

Succès garanti et en plus c'est un plat qui ne coûte pas cher.

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05 février 2010

Tiramisu aux spéculoos

Les ingrédients :

3 oeufs

30g de sucre glace

250g de mascarpone

60g de spéculoos en morceaux.

4 cuillères à café de cacao en poudre.

comment faire ?

Mettre les jaunes d'oeufs dans 1 saladier avec le sucre et mélanger jsuqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter le mascapone, mélanger. battre les blancs en neige, les ajouter délicatement à la préparation.

Dresser en alternant spéculoos et créme. Finir en saupoudrant le cacao.

Posté par cuisinedeco à 18:09 - Commentaires [12]
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27 janvier 2010

Escargots dans leur bouillon d'ail doux.

Depuis le début janvier, j'ai préparé diverses recettes mais je  ne les ai pas mises sur ce blog : j'ai du mal à réussir de belles photos.

ce n'est pas si simple que ça : comment prendre le plat en photo ?

Sur le dessus, oui mais ça écrase la présentation.

Sur le coté, oui mais on ne voit pas tout

en biais, légèrement surélevée ...

ce n'est pas fini !

on positionne l'assiette et on sent bien la photo mais catastrophe en arrière plan une chaise ou un truc qui traîne sur la table, sur le buffet gâche la photo  .

Si je prépare une recette pour mes invités, vite je sors l'APN avant que le plat ne refroidisse.

Mais  si mes  invités me surprennent , ils se demandent pourquoi je prends en photo l'assiette que je leur destine.

Enfin, tant pis, la photo de mes escargots n'est terrible mais je vous propose la recette.

c'est une recette vite faite et qui est délicieuse. Il faut s'assurer que les convives aiment les escargots.

les ingrédients :

une boite de 4 douzaines d'escargots

300 g d'eau

6 gousses d'ail

du persil

du sel, du poivre.

une brique de crème fraiche

comment faire ?

1- dans une casserole mettre l'eau, l'ail et le persil, le sel . faire cuire pendant 20 mn à feu doux. il faut que l'ail soit tendre.

2- laisser infuser 30 mn ou plus

3 - mixer le tout

4 remettre le jus dans la casserole et ajouter les escargots égouttés ( je jette le jus de la boite et les rince avant de les mettre dans la casserole). faire bouillonner le tout 5 bonnes minutes

5- quand c'est bien chaud, je ralentis le feu sous la casserole,  j'ajoute la crème fraiche.

il faut que le tout soit bien chaud. je les ai servis sur une assiette mais je pense qu'un petit bol ou coupelle conviendrait encore mieux.

J'ai servi les escargots  avec une petite tartelette de champignons hachés.

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02 janvier 2010

Mousse de St Jacques et sa sauce citronnée

Voici une recette délicieuse, facile à faire

réalisée d'après " Passons à table avec thermomix"

Les ingrédients pour la mousse

400 g

de noix de Saint-Jacques
100 g de crème fraîche liquide
2
 oeufs
20 g de beurre (pour les ramequins)
1/2 c. à café de sel
Poivre

Pour la sauce

1 échalote
40 g de beurre
2 c. à soupe de jus de citron
220 g de crème fraîche épaisse
1/2 c. à café de sel
Poivre

persil

Comment faire :

Faire décongéler les noix surgelées dans du lait.

• Préchauffer le four à 220°(th. 7/8).

Mettre les noix de Saint-Jacques dans le bol et mixer 10 sec à vitesse 8. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule et bien mélanger.

Ajouter les oeufs, la crème fraîche, le sel et le poivre et mixer 15 sec à vitesse 4.

Verser dans les ramequins beurrés.

Cuire 30 mn à 220°(th. 7/8) au bain-marie dans un plat allant au four contenant de l'eau.

Pendant ce temps, mettre l'échalote épluchée et le beurre de la sauce dans le bol et mixer 5 sec à vitesse 5. Régler 3 mn à 90°, vitesse 2.

Pendant ce temps,

A l'arrêt de la minuterie, ajouter le persil et le jus de citron et mixer 15 sec à vitesse 5.

Ajouter la crème, le sel et le poivre et les crevettes et régler 7 mn à 90°, vitesse 1.

Démouler les mousses et dresser un cordon de sauce tout autour. Servir le reste de la sauce dans une saucière à part.

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31 décembre 2009

Des bulles, des milliers de bulles ...

Lentement, je vois les petites bulles se former dans ma flute.
Elles viroltent et tourbillonnent pour le plaisir des yeux avant de ravir mes papilles.

Mais comment obtient-on cette effervescence ?

Elle se fait en deux temps :

1 er temps : la fermentation

Le jus (moût) est mis dans des cuves. Commence alors la 1ère fermentation alcolique. on n’ajoute rien au jus.

Les levures naturelles transforment le sucre contenu naturellement dans le moût en éthanol et en gaz carbonique.

Cette période dure environ 1 mois.

2ème temps : l’introduction des levures.

Au moment du tirage, le vin est mis en bouteille. On y ajoute la liqueur de tirage qui est composée de vin, de sucre et de levures. Ces dernières «  mangent » le sucre et produisent l’alcool et le gaz carbonique.

Ces levures sont issues du vin champenois et sont précultivées dans du vin sucré.

Au cours de cette deuxième phase, le gaz carbonique est dissous dans le vin et au moment de l’ouverture de la bouteille, au contact de l’air il retrouve son état gazeux, il s’échappe du col de la bouteille en produisant une petite explosion.

Le vin du pays de Champagne coulera dans nos verres ce soir et en regardant les petites bulles, je penserai à la blogosphère.

Avec modération, buvons à l’an 2010 !

Que virtuellement nos verres s'entrechoquent !

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26 décembre 2009

table de Noël

Voici ma table de Noël.

Pas de fleurs, ce qui est rare chez moi. Mais la composition que j'avais réalisée, était déjà fanée.

Je n'ai pas eu le temps d'en refaire une autre.

Quant au menu, j'ai voulu essayer des recettes un peu innovantes. Hélas, je me suis "battue avec les casseroles" ( lire: j'ai été débordée) et je n'ai pas eu le temps de prendre des photos.

Raviolis d'escargots et son bouillon d'ail doux

suprême de volailles et escalope de foie gras chaud

crème brulée sur macaron vanille

A vrai dire, je manque d'organisation lorsque je reçois une tablée un peu plus nombreuse que d'habitude !

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11 décembre 2009

une tourte au saumon et à l'oseille

une recette toute simple et vite faite !

les ingrédients :

un rouleau de pate feuilletée

2/ 3 morceaux de saumon frais

3  oeufs

1 brique de crème fraiche

et j'oublie souvent : le sel et le poivre et de l'oseille surgelée ou fraîche.

comment faire ?

faire cuire le saumon dans un court bouillon

mettre dans un bol, la crème fraiche et 2 oeufs entiers et seulement le jaune de l'autre oeuf

ajouter de l'oseille surgelée ( je n'en ai plus dans mon jardin mais une bonne poignée d'oseille fraiche fondue dans un peu de beurre, c'est meilleur !)

Battre le tout

étaler la pate dans la tourterière

émietter le saumon sur la pate  et verser dessus la crème.

Mettre au four (220 °) pendant 25mn ( je n'ai pas de four à chaleur tournante)

La tourte chaude est toute gonflée et on la sert avec un peu de salade.

Voilà une idée pour un soir !

Posté par cuisinedeco à 07:30 - Commentaires [27]
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